| 词条 | 中国凉菜制作工艺 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2008年5月1日) 丛书名: 烹饪技术教程 平装: 113页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787501958948 条形码: 9787501958948 尺寸: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm 重量: 640 g 内容简介《中国凉菜制作工艺》为凉菜制作的专业书，主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜拼摆的制作工艺，以及凉菜作品欣赏、水果拼摆造型等内容，专业性、实用性、教学性极强，图片精美，彩色铜板纸印刷。 目录第一部分 凉菜制作工艺 第一章 绪论 一 凉菜制作工艺的形成 二 凉菜工艺在餐饮业中的地位 三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用 四 凉菜工艺的发展前景 第二章 凉菜制作的基本知识 一 凉菜的概念 二 凉菜的制作特点 三 凉菜的制作要求 四 凉菜的制作方法 五 凉菜的制作常用工具 第三章 凉菜菜肴的制作工艺 一 卤制法菜品实例 二 酱制法菜品实例 三 拌制法菜品实例 四 炝制法菜品实例 五 腌制法菜品实例 六 卷制法菜品实例 七 煮制法菜品实例 八 蒸制法菜品实例 九 炸制法菜品实例 十 炸制法菜品实例 十一 酥制法菜品实例 十二 糟制法菜品实例 十三 酒制法菜品实例 十四 熏制法菜品实例 十五 焖制法菜品实例 十六 冻制法菜品实例 十七 烤制法菜品实例 十八 腊制法菜品实例 十九 挂制法菜品实例 第二部分 凉菜拼摆工艺 第一章 概述 第二章 凉菜拼摆的基本知识 一 凉菜拼摆的概念 二 凉菜拼摆的特点 三 凉菜拼摆的要求 四 凉菜拼摆的种类 五 凉菜拼摆的步骤 六 凉菜拼摆的手法 七 凉菜拼摆的构图 八 凉菜拼摆的形式和法则 九 凉菜拼摆的常用原料 第三章 凉菜拼摆的制作工艺 一 凉菜拼摆实例 二 凉菜拼摆制作 附录 |
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