所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋。不少到餐馆吃早饭的人，觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏

贴着锅的一面，经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘，经常吃，势必危害人体健康。所以，要尽量少吃煎鸡蛋，尤其是单面煎蛋。 但是一般单面煎蛋只是底部开始变色发脆，并未焦掉，所以问题不大，大师级制作更是一片金黄，都是没有焦掉的。

煎蛋方法

锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。

另外在油里面放面粉可以显著减少油爆起来的现象

在其他的，就是文火慢煎，单面蛋，不要急。 或者如果只是想吃流黄蛋（糖心蛋），可以多放油，开大火，先放入蛋，等基本外形出来的时候，点几滴水，把一个边翘起来，盖到蛋黄上，然后翻面，快速煎蛋。这样子是速度快，不容易焦，但是牺牲样子，不过自己吃的话也无所谓了。

PS：建议先不要学单面煎蛋，先从双面煎蛋开始练习。否则作出来的煎蛋四不像，要么完全没熟，要么就会焦掉了