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出版社: 经济科学出版社; 第1版 (2009年2月1日)

平装: 231页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787505879300

条形码: 9787505879300

尺寸: 23 x 15.8 x 1.6 cm

重量: 358 g

作者简介

杨柳，女，回族，博士，高级经济师，世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，扬州大学硕士生导师，兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题，在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；目前，年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。

内容简介

《中国餐饮产业竞争力研究》由餐饮业的产业特点入手，研古今之变，融会贯通，将产业竞争力的一般理论引入到餐饮领域，对餐饮产业竞争力的理论内涵进行了完整的阐述，并根据餐饮产业的特点，对波特钻石模型进行了修正和补充，从生产要素、市场需求、相关及辅助产业、企业战略及同业竞争、地理环境和社会文化环境等六个因素出发，解释了餐饮产业竞争力的形成机制，建立了餐饮产业竞争力评价体系，并对国际餐饮业和国内30个省、市、自治区餐饮业的竞争力进行了分析比较。在当前餐饮产业理论匮乏的情况下，这是很富有难度和挑战性的。

目录

1 导论

1.1 本书选题背景及意义

1.2 国内外餐饮产业竞争力研究现状

1.3 本书的研究思路及研究内容

1.4 本书的主要创新

1.5 本书的研究方法

1.6 本章小节

2 产业竞争力理论综述

2.1 产业竞争力的内涵及层次

2.2 产业竞争力的理论基础

2.3 产业竞争力的主要理论模型

2.4 产业竞争力的评价体系

2.5 本章小结

3 国内外餐饮产业发展现状

3.1 全球餐饮产业发展概况

3.2 各大洲主要国家餐饮产业发展现状

3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征

3.4 中国餐饮产业发展中存在的问题

3.5 本章小结

4 餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系

4.1 餐饮产业竞争力的形成机制

4.2 餐饮产业竞争力的核心内涵

4.3 餐饮产业竞争力评价体系的构建

4.4 餐饮产业竞争力的测度方法

4.5 本章小结

5 中国餐饮产业竞争力分析

5.1 中国餐饮产业国际竞争力分析

5.2 中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价

5.3 餐饮产业竞争力差异分析

5.4 本章小结

6 中国快餐业国际竞争力分析

6.1 快餐业概述

6.2 中国快餐业国际竞争力分析

6.3 中国快餐业竞争力的提升

6.4 本章小结

7 提升中国餐饮产业竞争力的对策建议

7.1 挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象

7.2 借助奥运影响，强化中餐地位，提高管理水平

7.3 加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张

7.4 挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华

7.5 加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐

7.6 推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展

7.7 加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力

7.8 本章小结

8 结论与展望

8.1 基本结论

8.2 需要进一步研究的问题

参考文献

后记