词条 | 中国餐饮产业竞争力研究 |
释义 | 图书信息出版社: 经济科学出版社; 第1版 (2009年2月1日) 平装: 231页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787505879300 条形码: 9787505879300 尺寸: 23 x 15.8 x 1.6 cm 重量: 358 g 作者简介杨柳,女,回族,博士,高级经济师,世界中国烹饪联合会会长,中国烹饪协会常务副会长,扬州大学硕士生导师,兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题,在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》,获得全国商业科技进步一等奖;目前,年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。 内容简介《中国餐饮产业竞争力研究》由餐饮业的产业特点入手,研古今之变,融会贯通,将产业竞争力的一般理论引入到餐饮领域,对餐饮产业竞争力的理论内涵进行了完整的阐述,并根据餐饮产业的特点,对波特钻石模型进行了修正和补充,从生产要素、市场需求、相关及辅助产业、企业战略及同业竞争、地理环境和社会文化环境等六个因素出发,解释了餐饮产业竞争力的形成机制,建立了餐饮产业竞争力评价体系,并对国际餐饮业和国内30个省、市、自治区餐饮业的竞争力进行了分析比较。在当前餐饮产业理论匮乏的情况下,这是很富有难度和挑战性的。 目录1 导论 1.1 本书选题背景及意义 1.2 国内外餐饮产业竞争力研究现状 1.3 本书的研究思路及研究内容 1.4 本书的主要创新 1.5 本书的研究方法 1.6 本章小节 2 产业竞争力理论综述 2.1 产业竞争力的内涵及层次 2.2 产业竞争力的理论基础 2.3 产业竞争力的主要理论模型 2.4 产业竞争力的评价体系 2.5 本章小结 3 国内外餐饮产业发展现状 3.1 全球餐饮产业发展概况 3.2 各大洲主要国家餐饮产业发展现状 3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征 3.4 中国餐饮产业发展中存在的问题 3.5 本章小结 4 餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系 4.1 餐饮产业竞争力的形成机制 4.2 餐饮产业竞争力的核心内涵 4.3 餐饮产业竞争力评价体系的构建 4.4 餐饮产业竞争力的测度方法 4.5 本章小结 5 中国餐饮产业竞争力分析 5.1 中国餐饮产业国际竞争力分析 5.2 中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价 5.3 餐饮产业竞争力差异分析 5.4 本章小结 6 中国快餐业国际竞争力分析 6.1 快餐业概述 6.2 中国快餐业国际竞争力分析 6.3 中国快餐业竞争力的提升 6.4 本章小结 7 提升中国餐饮产业竞争力的对策建议 7.1 挖掘竞争优势,加大宣传力度,树立良好形象 7.2 借助奥运影响,强化中餐地位,提高管理水平 7.3 加强科技创新,开展连锁经营,推动规模扩张 7.4 挖掘文化积淀,丰富品牌内涵,实现供给升华 7.5 加强人才培养,实现要素优化,加快国际化步伐 7.6 推行清洁生产,倡导适度消费,促进可持续发展 7.7 加强政策支持,改善产业环境,提升竞争潜力 7.8 本章小结 8 结论与展望 8.1 基本结论 8.2 需要进一步研究的问题 参考文献 后记 |
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