[原料]

嫩母鸡肉..400克 水发香菇...50克

糯米....100克 绍酒.....50克

金钩虾....10克 胡椒粉...0.5克

熟肥膘肉..150克 味精.....l克

熟火腿肉...50克 精盐.....2克

[烹制方法]

1.嫩母鸡肉切.. 1厘米见方的丁，用绍酒、精盐.. 1 克、味精抓匀，腌.. 5分钟。糯米淘洗干净，用沸水泡.. 10分钟，火腿、香菇、金钩虾均切成约.. 0.3厘米见方的小粒，肥膘肉切成米粒状。

2.取大瓷盘.. 1 只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐.. 1 克、胡椒粉.. 0.5克拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸.. 2小时左右；至肥肉丁溶化为止，取出稍凉，用.. 10厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30个，整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

[工艺关键]

蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需.. 2小时以上，包人玻璃纸后，热透即可

出笼。

[风味特点]

纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡，是湖南传统名菜，以嫩母鸡肉为主料，配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料，以玻璃纸包成石榴形蒸制而成，油润软糯，鲜香可口，故名。