主料： 带鱼 500克

调料： 植物油120克 酱油15克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大葱8克 姜8克 料酒15克 各适量

制作工艺

1.　将带鱼洗净，切成约8厘米长段，肉段分别划几刀；

2.　鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右；

3.　锅内倒油，烧到七成热时，将带鱼炸成枣红色，捞出沥油；

4.　将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好，放入蒸笼蒸10分钟即可。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

色泽翠绿，脆嫩鲜咸，椒香味浓。

食谱相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

食谱营养

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。