植结石（英语：phytolith，plant stone），是存在于多种高等植物细胞中的显微结构小体。最常见的类型是硅质植结石，中文又译植硅石、植物硅酸体等。植硅石的大小和形状与植物种类与部位有关，具有鉴定意义。草酸钙质植结石也是常见类型。
植结石有多种功能。一些植结石可能和植物的结构和支撑功能有关，另一些则使植物纤维具有纹理，味道较差而免被动物取食。
植结石容易保存在考古地层与遗物中，因此常用来鉴定史前栽培植物。
植结石在化石遗存中很丰富，在晚泥盆纪地层中就有发现，可用来追溯古生物环境与植被变迁。
最近的研究还发现，碳元素也可以在许多植结石中积聚。