丹江口鳡鱼，指生产于湖北省丹江口市丹江口水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味等特点。2011年获中国国家地理标志产品保护。

中文名：丹江口鳡鱼

主要产地：湖北省丹江口市丹江口水库

品质特色：营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美

质量认证：地理标志保护产品

认证时间：2011年

品质特点

历史渊源

生产情况

地理标志(产地范围 专用标志使用 质量技术要求)

品质特点

经权威部门检测，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：含蛋白质实测19.0%，高出2个百分点；维生素A实测 13.2mg/kg，高出1.8个百分点；维生素C实测14.0mg/kg，高出2.5个百分点；17种氨基酸总和实测18.7mg/kg,高出1.5个百分点；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳡鱼。丹江口鳡鱼与长江流域其它地方的鳡鱼相比，形态结构有差异且品质更佳，具有四大特点：

一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好，腹鳍和尾鳍下部呈黄色。

二是生长速度快、个体大。经华中农业大学水产学院多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明，丹江口鳡鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄，卵无粘性，丹江口水库洁净丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼生长提供了充足的食源，使其膘肥体壮，因此，生长速度也明显快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼，性成熟以后还有良好的生长优势，最大个体长达2米多，重可达60公斤。

三是肌肉品质好、蛋白质含量高。丹江口鳡鱼主要以拦库养殖、大库自然增殖、网箱养殖为主，以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼提供了充足的营养。经权威部门检测，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：含蛋白质实测19.0%，高出2个百分点；维生素A实测13.2mg/kg，高出1.8个百分点；维生素C实测14.0mg/kg，高出2.5个百分点；17种氨基酸总和实测18.7mg/kg,高出1.5个百分点；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳡鱼。

四是没有泥腥味，商品性好。丹江口鳡鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。

历史渊源

鳡鱼，属广布性鱼类，历史悠久。丹江口鳡鱼是长期生长在丹江口水库的独立水生态区域中形成的，其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鳡鱼有差异，形成了自身的特点，当地百姓俗称——丹江口鳡鱼。

丹江口鳡鱼源远流长，1722年—1735年清雍正年间多有记载，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鳙鲢、鳡、细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。丹江口水库的建成，为鳡鱼的养殖提供了相对封闭的生态环境体系。2007年6月，丹江口鳡鱼人工孵化成功，2009年食性驯化成功并获省科技进步三等奖。

生产情况

丹江口鳡鱼主要以拦库养殖、大库自然增殖、网箱养殖为主，以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼提供了充足的营养。到2011年年底，丹江口市鳡鱼规模化养殖达1万亩，产量400万公斤，产值逾2亿元，养殖户人均可实现增收5000元。丹江口鳡鱼现已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列10多个品种。2010年，鳡鱼产量达2100吨，销售额1.2亿元，深加工销售额5600万元，远销北京、上海、武汉、广州、哈尔滨等大中城市，出口香港、澳门，有较高的市场声誉，成为丹江口市一张响亮的名片。

地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对丹江口鳡鱼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准丹江口鳡鱼为地理标志保护产品，自2011年11月30日起实施保护。

产地范围

丹江口鳡鱼产地范围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、土台乡、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）所辖行政区域。

专用标志使用

丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）种源。

鳡鱼（Elopichtys bambusa）。

（二）环境条件。

水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35m，流速0.1m/s至0.5m/s，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80cm，溶解氧≥7.0mg/L。

（三）养殖技术。

1．养殖方式：网箱养殖。

2．苗种来源: 苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。

3．放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250g/尾至500g/尾；放养密度1尾/m2至1.5尾/m2。

4．投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。

5．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。

（四）捕捞。

起捕规格≥2500g/尾。

（五）质量特色。

1．感官特色：

（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮，肉质细嫩鲜美。

（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。

2. 理化指标：

（1）等级：

项目/等级　优级　一级

体重/(g/尾)　﹥5000　2500～5000　（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。