原料

做法

说明

众所周知，罂粟是万毒之花，经过灭活处理的罂粟籽没有成瘾性，就像超市里买的八角、茴香。罂粟包括枝、叶、壳等，其中籽中的吗啡含量最少，经过钴－60对罂粟籽进行辐射，使其失去生物活性，不能再繁殖。其标准就是通过灭活，罂粟籽就没有含有让人上瘾的毒品成分，不灭活的罂粟籽能提炼出吗啡等毒品。早在1992年，国际标准ISO676－1982中就已将罂粟籽列入调味品名录。而在我国于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明：罂粟，可使用部分，如种子。

【芝士罂粟籽曲奇】

原料

低粉 130g，黄油 70g，帕玛森（Parmesan）奶酪粉 30g，全蛋液 45g+5g，黑芝麻 1大匙，白芝麻 1大匙，灭活罂粟籽 1小匙。

做法

1. 低粉130g筛入软化黄油70g中 → 备用，黑、白芝麻各1匙混合均匀 → 备用。

2. 把低粉和黄油搓成颗粒状 → 加入 奶酪粉30g → 抓匀 → 加入全蛋液45g → 抓成团 → 密封冷藏至少30分钟。

3. 取出冷藏好的面团 → 擀开成厚度5mm左右的薄片 → 均匀刷上剩下的全蛋液5g → 撒上黑、白芝麻和罂粟籽 → 用擀面杖轻轻压实 → 用轮刀和尺子切成喜欢的形状 → 双盘，烤箱，190度，中上层，15分钟左右。

说明

1. 如果天气太热，手的温度很容易使黄油过度软化，可以把黄油和低粉放在案板上，用刀像剁肉馅一样切匀。

2. 为了保证饼干口感酥脆，避免面粉出筋，制作面团全程使用“搓”和“抓”的手法，尽量不要揉。

3. 面团冷藏后更容易擀开，方便塑形。

4. 由于饼干较薄而又要求表面上色，所以要垫2层烤盘来防止底火过大。