黑芝麻10克,淮山药50克,荸荠24个,鸭蛋清4个,山楂球8个,绿果冻8个,白糖蜂蜜适量。
(1)、将山药蒸熟去皮,碾制成山药泥。黑芝麻炒香制成粉状。将山药泥、黑芝麻及适量蜂蜜调和均匀制成馅料。
(2)、荸荠去皮,中间掏空,成空鼓状,中间填入馅汁。
(3)、将4个鸭蛋清放在碗内,加入相当于鸭蛋清分量一半的水,用筷子搅匀,倒入盘中,放入蒸笼猛火蒸5分钟,制成3厘米厚的白色固体蛋羹,然后将荸荠鼓、山楂球、绿果冻等摆在蛋羹上造型。
(4)、炒锅放在武火上,放入200毫升开水,再加适量白糖,待水开后加入湿淀粉,勾兑成白色甜汁,浇在荸荠蛋羹上即可。佐餐食。