选料：新鲜（冰冻）净干贝２００克，白芝麻７５克，鸡蛋１只。

调料：黄酒１匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，干生粉１匙半，辣酱油和番茄沙司各１小碟。

制法：１．将芝麻放入清水中淘净泥沙杂质、擦去皮，吹干水分，放入干锅中炒熟，炒香，吹去空壳待用。将鲜贝洗净，用葱姜汁、黄酒、胡椒粉拌渍约１０分钟，加细盐、味精拌和，再放鸡蛋、干生粉倒入拌匀，使鲜贝表面有一层糊浆，再将其分散地放在炒熟的芝麻中滚几滚，使其表面沾满一层芝麻。

２．烧热锅，放生油，烧至油四、五成热时，将沾满芝麻的鲜贝分别下锅，随着油温逐渐升高，至鲜贝成熟即成。上桌时随带辣酱油和番茄沙司各１小碟。

特点：外香脆、里鲜嫩。金黄色。冷餐热吃皆宜。乃佐酒佳肴之一。

关键：１．必须先将鲜贝用葱姜汁等调味品去腥，然后再放咸鲜味。去腥时浸渍时间太短，影响效果，但用盐过早，肉质易失嫩，故应分阶段拌渍。

２．必须将芝麻淘洗干净，如果含泥沙，将严重影响质量甚至无法嚼碎。