基本信息

特产简介

历史起源

制作工艺

食用价值

基本信息

名称： 芝麻软糖

产地：广东省

性味：甘、寒涩、无毒。

功效：和胃顺气、止咳。

特产简介

芝麻软糖是广东省著名的风味食品。有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有200余年的历史。

历史起源

相传早在唐代，常州就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。

制作工艺

芝麻软糖的制造方法，包括精制芝麻仁、冲制淀粉糊、熬软糖、制成片状芝麻软糖3道工序，其特征在于： A、冲制淀粉糊，是按绿豆淀粉：水为1比1.5－2.4的比例取绿豆淀粉和水；先将水放入锅内烧开后，再将绿豆淀粉边搅拌边漫漫倒入开水里，文火加热，熬熟，呈糊状。

B、熬软糖，是按砂糖: 液体葡萄糖为1比1.3－1.9的比例，取砂糖和液体葡萄糖，放入锅内，搅拌加热，熬到116℃后，慢慢冲进淀粉糊里，并随软糖的倒入，不停地搅拌，用文火熬到116℃。

C、将一个188 × 5 8 0 mm的胶合板的一端放在一长案板上，并在胶合板的置于案板上的一端上，放置一个一面有开口的木盒，在木盒内放入芝麻仁，将熬好的软糖倒在木盒里的芝麻上，稍凉后在软糖上覆盖芝麻仁，软糖凉到可以上手时，一人开始拍片，使软糖上、下面粘有足够芝麻仁，并将拍成芝麻软糖片的前端拍粘在胶合板上，同时一人匀速拉胶合板前移，拍制成188 ×580mm的片状芝麻软糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定规格的虚软糖，即为成品。

食用价值

芝麻软糖中的黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服4毫升，饭前服，1日3次，15天为1疗程，有一定效果。儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成汤圆、包子馅食用，或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。