材料

做法

注意事项

菜谱

材料

蒜蓉、红葱粒、乾辣椒丝、花椒粒、姜蓉

做法

1、落少少油，爆香花椒，然后将炒过的花椒粒取出弃置。

2、原锅，放红葱头蒜头及乾辣椒丝

3、将上步骤炒好的香料拨过一边，原锅倒入猪绞肉（猪肉完全无需腌制）

4、中小火炒至猪肉散开，颜色转白，油逼出来即可。

5、然后将姜蓉倒入，放一大匙大酱，酱香味极浓（发现东北大酱特别香）

6、将所有酱炒匀，无需落水，就这么干炒，利用猪肉逼出来的油脂，炒出酱香

（其实这个步骤炒好的肉酱已可以直接食用，可见再下一张图）

7、因为那晚肉酱是要整来配茄子，需要有少少汁，所以我会加进水去继续煮酱

（浸了几只花胶准备炖鲜奶，所以随手剪了一块放入肉酱同煮，增加胶质）

8、煮大约十分钟左右至肉酱较腍软，最后埋个芡，搞掂肉酱。

注意事项

瞧瞧肉酱，未落水煮之前的状态，它自己会有少少油逼了出来，其实这个时候，肉同酱已经炒在一起，就这么直接配面配饭同食，都好好味啦。

经常使用不粘锅的女士，会因为进食了涂层的脱落物，而导致妇女更年期的提早发生，所以若是能够不用，尽量都不要用不粘锅来煮食。

我用阳极镬，煎蛋炒肉煎东西，其实只要对火力控制得好，基本上都不会痴底㗎~

这肉酱炒完，一点都没有粘底的~~

肉酱部份介绍完，做好的肉酱，摆入冰箱，可以摆三日左右，随意配搭任何餸菜，增加味道。

然后讲下茄子部份，就非常简单了。

茄子我会先用蒸锅蒸五分钟至熟。

茄子五六分钟左右其实基本已熟软了。

蒸好的茄子，对半切开，然后用刀在茄肉上划几刀让味道容易渗入，然后将肉酱倒入茄子中间。其中一条茄子，在肉酱上洒一层芝士。

将处理好的茄子同肉酱，用锡纸包好。

摆上电陶炉，放在低架上，开1200火，焗5分钟左右。

简简单单，连火都无需要看，调较好定时，五分钟后，就焗好啦~~~

撒一把葱花，哗，香喷喷的肉酱味已渗佐入茄子里，挟一丝茄子，配以一大啖肉酱，正到不得了~~~

而撒了芝士的那一条，一如想像中的美味~~~

没有电陶炉的网友，可以摆入焗炉同样方式焗熟。