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词条 正宗湘菜160种
释义

基本信息

作 者:吴杰 主编,郭玉华 等编著

出 版 社:金盾出版社

出版时间:2004-12-1

版 次:1页 数:115字 数:87000 印刷时间:2004-12-1开 本:纸 张:胶版纸印 次:I S B N:9787508232492包 装:平装

内容简介

这是一本介绍正宗湘菜烹制方法的实用性生活图书。全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分,介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。内容丰富,文字简明扼要,每种菜肴均配有精美彩图,好懂易学。本书可供广大家庭阅读使用,亦可供餐饮业人员学习参考。

目录

禽 肉 类 ?

1.油淋仔鸡??

2.姜辣鸡??

3.清蒸乌鸡??

4.火笋鸡翅??

5.陈皮鸡??

6.烧鸡腿??

7.熏鸡件??

8.醋焖鸡三件??

9.双冬烧鸡翅??

10.红烧鸡三件??

11.麻辣仔鸡??

12.酸辣鸡丁??

13.炒辣椒鸡丁??

14.青笋鸡??

15.醋熘鸡丁??

16.粉皮鸡丝??

17.云耳炒仔鸡??

18.东安仔鸡??

19.酸辣鸡肫??

20.老姜鸡汤??

21.红曲香鸭??

22.香酥鸭??

23.魔芋烧鸭子??

24.嫩姜炒仔鸭??

25.香卤鸭掌??

26.翡翠鸭心??

27.冬菇焖鹅心??

28.鹅心炖土豆??

29.红煨双鸽??

30.双冬鸽腿??

31.卤鸽翅??

32.三丁鸽心??

33.芥辣肉鸽??

34.银耳乳鸽炖番茄??

35.三色鸽肫??

36.香酥鹌鹑?

水 产 品 类?

37.糖醋脆皮鱼??

38.红烧鳜鱼??

39.五柳鳜鱼??

40.干炸鲜鱼??

41.黄焖鲜鱼??

42.豉椒蒸活鱼??

43.芙蓉鲫鱼??

44.三丝鲫鱼??

45.银丝鲫鱼??

46.软酥鲫鱼??

47.酥嫩鱼??

48.红烧黄鱼??

49.红烧鱼块??

50.辣椒蒸鱼头??

51.组庵鱼翅??

52.红煨白鳝??

53.粉蒸白鳝??

54.红烧鳝段??

55.豉椒鳝段??

56.辣烧鲶鱼茄子??

57.香豉鱼片??

58.双耳鱼丸汤?

59.三色鱼丸??

60.鱼丸菠菜汤??

61.干炸鳅鱼??

62.腊肉炖鳅鱼??

63.酸辣笔筒鱿鱼??

64.荔枝鱿鱼??

65.香辣鱿鱼丝??

66.酸辣鱿鱼须??

67.麻辣鱿鱼圈??

68.鱿鱼拌黄瓜??

69.拌乌鱼卷??

70.红烧甲鱼??

71.清蒸甲鱼??

72.红煨鲍鱼??

73.上品海参??

74.酸辣海参??

75.锅巴海参??

76.酸辣海参羹??

77.鲜虾海参??

78.油酥大虾??

79.虾仁锅巴??

80.虾仁烩干丝?

81.焦炸虾球??

82.清汤虾丸??

83.蒸青蟹?

畜 肉 类?

84.蜇头花炒肉片??

85.走油豆豉扣肉??

86.芥末薄片肉??

87.米粉蒸肉??

88.酱汁肘子??

89.煨方肉??

90.椒盐肘子??

91.椒盐里脊??

92.松香肉??

93.酱爆肉片??

94.糖醋肉片??

95.炒回锅肉??

96.枣泥夹沙肉??

97.豉椒里脊丝??

98.粉炒肉丝??

99.雪笋里脊丝??

100.韭黄肉丝??

101.炸肉丸??

102.花生肉丁?

103.荤酱丁??

104.酸辣肉片??

105.老姜肉片汤??

106.雪耳肉片汤??

107.腊味合蒸??

108.双笋炒腊肉??

109.麻辣牛肉干??

110.椒麻牛肉片??

111.麻香牛肉丁??

112.龟羊汤??

113.羊肉炖黄瓜??

114.红烧羊头肉??

115.红煨羊蹄花??

116.红煨狗肉??

117.清炖狗肉??

118.焦熘兔肉??

119.酸辣兔肉丁??

120.豉椒兔肉??

121.红烧牛蹄筋?

122.麻辣板筋??

123.发丝牛百叶??

124.麻辣牛肚??

125.香辣牛肚??

126.红烧羊肚片??

127.口蘑汤泡肚??

128.醋烧猪肚菜心??

129.酸辣肚片??

130.熘凤尾腰花??

131.酸辣腰花??

132.拌腰花??

133.红煨肥肠??

134.蒜烧肥肠??

135.熘猪肝??

136.熘炒牛肝?

其 他 类?

137.苦瓜酿肉??

138.凉拌苦瓜??

139.红椒酿肉??

140.烧辣椒皮蛋??

141.酸辣四季豆??

142.肉末炒芸豆??

143.咸蛋黄烧茄子??

144.姜醋煎茄子??

145.煎冬瓜??

146.鲜贝烧冬瓜??

147.醋熘土豆丝??

148.枣泥土豆丸??

149.油辣莴笋??

150.响萝卜丝??

151.烧冻豆腐??

152.香麻豆腐??

153.腊肉榨菜??

154.素酱丁??

155.酸辣瓜皮??

156.酸鲜辣甘蓝??

157.青蒜炒羊肉??

158.麻酱粉皮??

159.番茄猪肝汤??

160.椒盐菠菜心?

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更新时间:2025/3/3 18:39:46