原　料

操　作

贴士

原　料

猪后臀尖、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。

生抽、醋、糖、盐、料酒。

操　作

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后捞出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

贴士

1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、如果你问：为什么要炸两次呢？？一次多炸一会不行吗？回答是这样滴：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。如图，炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：

a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。

c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。