| 词条 | 蒸煮炖 |
| 释义 | 图书信息作者：阿文编著 出 版 社：成都时代出版社出版时间：2011-8-1 版次：1 页数：89 字数：120000 印刷时间：2011-8-1 开本：16开 纸张：胶版纸 印次：1 I S B N：9787546403809 包装：平装 内容简介蒸、煮、炖都是有着悠久历史的烹饪方法。传说三千多年前的商朝名相伊尹，就曾运用蒸法，做出“熟而不烂，甘而不浓，淡而不薄，肥而不腻”的美味佳品。由阿文编著的《蒸煮炖》通俗易懂，图文并茂，为所有的初学者和想做出美味菜肴的朋友提供了很好的样板和教材。各种蒸、煮、炖的方法，比方说清蒸、粉蒸、旱蒸等各种蒸法，都有很详细的介绍。蒸、煮、炖根据材料的不同，会有不同的口感和味道。拿蒸来说，蒸水蛋滑嫩可口，粉蒸肉则糯软嫩香。煮和炖也是如此，尤其是炖，讲究汤浓味美，不同食材的味道都要尽入汤中。 目录第一章功夫“蒸”，营养还是“蒸”的好 一、蒸法不同，品质各异 1．按技法 2．按蒸汽的使用方法 3．按蒸制菜品的具体方法及风味特色 二、“蒸”功夫的5个关键点 1．选用新鲜的原料 2．重视初加工 3．好刀工很重要 4．火候最关键 5．调好味，味才美 三、小秘诀让“蒸”更好味 |
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