简介

制作材料

制作方法

美食特色

食疗作用(营养分析 适合人群)

食物相克

简介

菜名：蒸绣球，即称绣球肉丸子菜系及功效：鲁菜

食疗：补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：粉蒸

制作材料

主料：猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克

辅料：鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克

调料：葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

制作方法

1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。

2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。

美食特色

绣球肉丸子的特色： 肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。

食疗作用

1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

4.猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

营养分析

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

适合人群

1.一般人都可食用

2. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

3. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。