蒸物法：日式菜点的制作方法之一。日本菜中蒸菜是常见的，蒸物食品即利用水蒸气进行加热，食品固有风味不易流失，食品不易变形，加热均匀。有的原料需要加热前调味，有的原料需要加热后调味，这要根据菜点的要求来合理安排处理。蒸物菜点多种多样，其作法也就各不相同，大体上有以下几种作法：1。酒蒸食品：即所蒸海鲜类食品加入清酒蒸制入味；2。矶蒸食品：即海草，海带与食品原料蒸蒸日上入味的菜；3。信州面条蒸食品：即用鱼卷上茶面蒸熟的食品；4。樱叶蒸食品：即鲷鱼肉，偏口鱼肉夹上豆酱，虾肉等用樱花树叶包起来蒸的食品；5。蛋羹食品：即用鸡蛋汗做的蒸菜食品；6。泥壶蒸食品：即类似中国小沙锅的菜，壶中放入鱼肉蔬菜蒸的食品；7。蒸芜菁食品：即用萝卜作原料蒸的菜。日本 人最爱吃的蒸煮食品是“茶碗木须”，茶碗木须是多种多样的，里面放的原料不一。但其烹制的基本要领在于微火慢蒸，在于鸡蛋与汤的比例，口味是否清淡适中。菜的表面要完整光亮，颜色美观。其实日本蒸菜很多，但都是吃原料本身的鲜味。虽然还有一些别的调料蒸法，但是以上七种方法是在日本菜中最为常见的。