烧鸡，是将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

民间时期，镇原县城郭家绪儿的鸡肉做的最好。迟于郭家绪儿的张生杰，后来居上，取而代之，成为县城最有影响的烧鸡大户。不过，在这之前，张生杰刚开始做鸡肉时，因为生意不好，白天买不了几只，只好叫卖到半夜方能卖完。于是，就得了个"张半夜"的绰号。后来，郭家绪儿去世了，他就成了镇原卖烧鸡的领头雁，仍要叫卖到半夜。不过，这时候的"张半夜"不是白天卖不完而是供不应求，深更半夜了，还是打发不完络绎不绝的顾客，"张半夜"由贬而褒，一直沿用到他业止。如今，张半夜虽然已不在世，可他的侄子却继承叔叔的手艺，成为目前镇原传统烧鸡的佼佼者。