枕头鸭子

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

枕头鸭子

工艺：蒸 口味：炸烧味主料：鸭(1400克)

辅料：白菌(40克) 猪肉(肥瘦)(200克) 猪网油(150克) 玉兰片(20克) 虾米(10克) 火腿(20克) 淀粉(玉米)(25克)

调料：姜(4克) 大葱(4克) 盐(7克) 黄酒(40克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 猪油（炼制）(120克)

类别：四川菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理

制作工艺

1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；

2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；

3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；

4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；

5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；

6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；

7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。

菜品口感

此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故得名。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 白菌：白菌蛋白质含量高，矿物质齐全(锌、铜、镁、钙、钾等11种)，氨基酸种类多，以及丰富的维生素等均属其它食品所罕见，为目前我国现有食用菌中仅见。锌的含量高，对消除人体疲劳有功效的天门冬氨酸也高于其它食品。食用有防癌之功效。仰制肿瘤生长，有利于抗衰老、护肤、延年益寿、美容等，同时由于白菌铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品和能量代谢，增强肌肤抵抗力的防病保健食品。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素h（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

所含营养素

·热量 (6661.44千卡)

·蛋白质 (253.05克)

·脂肪 (608.28克)

·碳水化合物 (46.27克)

·膳食纤维 (2.47克)

·维生素A (942.82微克)

·胡萝卜素 (9.80微克)

·硫胺素 (1.67毫克)

·核黄素 (3.51毫克)

·尼克酸 (68.59毫克)

·维生素C (1.04毫克)

·维生素E (6063.19毫克)

·钙 (186.20毫克)

·磷 (2156.33毫克)

·钠 (4837.32毫克)

·镁 (269.61毫克)

·铁 (40.91毫克)

·锌 (25.09毫克)

硒 (204.21微克)

·铜 (3.46毫克)

·锰 (2.33毫克)

·钾 (3247.72毫克)

·维生素B6 (0.00毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.24微克)

·维生素K (0.28微克)

·胆固醇 (1829.10毫克)