原料
制作方法
特点
桂鱼1尾(约重1000克),鸡蛋清250克,淀粉50克,火腿25克,香菇25克,黄瓜200克,葱、姜、蒜、笋尖、绍酒、精盐、味精各少许,高汤250克、精油500克(实耗100克)。
将桂鱼去鳞去腮,挖去五脏,去骨去皮,将鱼肉剁成泥,用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸,把鱼茸抹成酒盅大的圆形片,用香菜、火腿制成百花形。油勺上火加温,用漏勺将鱼茸挤人油锅内,成珍珠形捞出,沥去油,再上水勺,将鱼珍珠来一下(去油污)出勺沥水,将百花上。
色洁白如玉。形似珍珠,鲜嫩适口,对老年人尤为适宜。
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。