小吃信息

制作材料

小吃特色

制作方法

制作要领

小吃信息

所属地区：湖南小吃

工艺：蒸法

制作材料

糯米1250克，精面粉500克，猪肉（肥瘦各半）500克，叉烧猪肉100克，水发香菇75克，水发玉兰片250克，葱花100克，绵白糖300克，味精3克，白胡椒粉5克，湿淀粉50克，酱油125克，精盐12.5克，熟猪油300克。

小吃特色

制作精细，用料讲究，味道甜咸，香糯适口。表面粘上糖汁后，犹如晶莹透亮的珍珠，因形似锣槌，故又名"打槌锣"。

制作方法

1.将糯米浸泡2-4小时，取出淘洗冲净，沥去水分，入甑用旺火蒸约15分钟取出，洒一次水，并用竹筷将米饭搅散，再蒸10分钟，再洒一次水，使糯米充分涨发和膨松，再蒸20分钟后，取出盛入盆内。

2.水发香菇、水发玉兰片、猪肉、叉烧猪肉分别切成小丁。炒锅内加熟猪油50克，倒入猪肉丁、叉烧肉丁、玉兰片丁，炒至七成熟时，放入酱油、精盐、味精、清水250克焖至熟透，出锅倒入盛糯米饭的盆内，再加入熟猪油200克，翻拌均匀成馅料。

3.面粉用清水200克和匀，揉透，搓成长条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的薄圆皮。

4.取面皮一张放左手掌上，放上馅料75克，用右乎虎口将皮子捏拢，使边沿成喇叭口，制成生坯，逐个排放在瓷盘中（喇叭口朝上），每盘盛10个。锅内加水烧沸，入笼蒸约10分钟取出。

5.炒锅内加熟猪油50克、绵白糖、葱花和清水200克，迅速用手勺推动，用湿淀粉勾成浓芡，撒入白胡椒粉，出锅淋在珍珠罗上即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。