选料：鹌鹑蛋２０只，鲜草菇（嫩）１５只，罐装蘑菇１０只。

调料：鲜汤１勺半，细盐半匙，白糖、味精少许，４５°水生粉２匙，麻油１匙。

制法：１．将鹌鹑蛋放入冷水锅中用中火加热，慢慢地煮熟。随即捞出浸在冷水中，使蛋白收缩而自行脱离蛋壳，这样剥去蛋壳后蛋白可圆润如珠。再用细盐、麻油少许拌渍１５分钟，使其有基本咸味。

２．把鲜草菇削去泥头，洗净，放入沸水锅中煮至断生，即捞出浸在冷水中。将鲜汤放在净锅中，放鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、细盐、味精、白糖，烧沸后，转用中小火略焖１０分钟，至入味，再下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，淋上麻油增香，出锅。

特点：色泽柔和，滋味鲜美，蛋糯滑、菇嫩爽，系夏令应时菌菜。

关键：１．煮蛋不宜用大火、沸水，防止爆裂；熟后要乘热立即放冷水刺激，使蛋白与蛋壳粘连处脱离；剥壳后要先腌入味。

２．必须用鲜美的汤进行调味，使双菇的鲜味达到浓醇的效应。