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词条 珍珠黑菜汤
释义

材料:

主料:木耳(水发),515克

辅料:肥膘肉25克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清30克,火腿10克,油菜心10克,冬笋10克

调料:盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油10克

特色:

珍珠洁白似玉,汤鲜肉嫩,木耳黑亮软糯,有清痰之功能。

做法

1. 把发好的木耳拣洗干净;

2. 瘦火腿、油菜、冬笋切成小片;

3. 把肥肉膘切片同鸡里脊用刀背砸成细泥;

4. 加鸡汤、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清,用筷子搅匀成稠粥状;

5. 锅内放入鸡汤,加热烧开后,移至微火上;

6. 把鸡泥糊挤成直径1.5厘米的小丸子;

7. 用汤匙把它拖入汤内,汤沸时,捞出小丸子;

8. 用鸡汤冲洗干净放碗内,再把汤内浮沫撤出;

9. 加入木耳、火腿、油菜、冬笋氽一下捞出;

10. 装入汤碗内,最后将锅内加精盐、绍酒、味精;

11. 待汤开后撤净浮沫,淋入鸡油,浇在木耳、珍珠上即成。

制作要诀:

本品需鸡汤约500克。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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更新时间:2025/3/25 23:07:22