贝母,又名贡山珍珠贝.主产于云南的草坝地区,属多年生草本植物.

植株矮小,颗粒圆滑,形如珍珠.每年的夏季采挖,是云南名贵药材,有止咳化痰,清热散结功效.

与鸡同烹,效果更佳.色泽美观,鲜嫩可口,是纳西族风味佳肴.

制作步骤

[主料辅料]

仔母鸡1只......................................1500克

胡椒粉.............................................5克

黄酒..............................................10克

珍珠贝母..........................................50克

葱段..............................................50克

精盐..............................................10克

姜片..............................................50克

[烹制方法]

1.将鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,洗净,用盐,黄酒,胡椒粉,葱,姜搓揉,腌渍2小时,拣去葱姜不用.贝母洗净,装入鸡腹,放入汤碗. 2.水锅上旺火,注入清水,架上甑架,放上汤碗,加盖,蒸2小时,取出上桌.

[工艺关键]

蒸时汤碗必须加盖,保持原汁原味,老幼咳嗽痰多者,此菜可当药膳.