毒理学与营养学系承担《毒理学基础》、《营养与食品卫生学》、《卫生化学》、《毒理学原理与方法》、《现代营养与食品卫生学》、《临床毒理学》、《临床营养》、《实用营养与保健》、《实用营养与癌症预防》、《分析化学仪器分析》等本科生和研究生课程的教学。

现有教职工10人，其中教授3人，副教授3人，讲师3人，高级实验师1人，具有博士学位的教师5人。博士生导师1人，硕士生导师3人，是一支年富力强的教师队伍。

学科系主任朱心强教授，长期从事本学科教学、科研，连续三次参与编写卫生部规划教材《毒理学基础》，在本学科领域有一定的学术地位和影响力。