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词条 戴龙
释义

香港食神戴龙,乃是周星驰影片《食神》的原型。 戴龙,香港人,出生于1949年,英语名:(DAI LONG)法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王,其厨艺享誉中外, 世界华人健康饮食协会名誉主席;中国菜(zgc)文化传播中心专家,香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长。

中文名:戴龙

别名:食神

国籍:中国香港

民族:汉族

出生地:香港

出生日期:1949年

职业:厨师,演员,

经纪公司:北京海纳虹氚策划经纪有限公司

代表作品:食神炒饭

主要成就:深圳特区30周年最受尊敬的厨师

经纪人:何虹氚

社会头衔:世界华人健康饮食协会荣誉主席

简介

97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在戴龙(也叫戴汉龙)先生四十多年的厨政生涯中,在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政,至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数,由于戴大师对于原材料的认识透彻,掌握运用恰到好处,出品往往令人赞不绝口,叹为观止,故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。

成就及荣誉

法国蓝带马爹利烹饪大使、国际艺术烹饪大师

法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士

蓝带美食奖秘书长、法国优异之星奖

香港四大名厨、香港旅游协会最佳厨师奖

法国美食协会一级厨师奖、中国名厨名店促进会名誉会长

中国饭店协会终身贡献奖、世界华人之光奖

食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家

世界华人健康饮食协会荣誉主席、中国深圳名厨协会顾问

世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、第二届中国餐饮精英会荣誉主席

食神名菜

食神炒燕窝;如来佛跳墙;龙哥鸡;酱爆鹅肝虾丸;滋补浓汁

鲍鱼;壮阳君子鱼翅;乾坤炒鱼鳔;营养清酒鹅肝;皇家一品鸡;食神烧鳗;

蟹粉酿带子;食神水鱼煲;魔幻醉人富贵虾

从厨经验

1963年:进入厨房学艺

1968年:学成进升师父

1973年:出国到印尼五星级酒店任中餐总厨

1978年:到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级、酒家任总厨和厨艺表演。

1987年:回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨

1988年:香港文华酒店合作举办满汉精华

1989年:新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华

1990年:马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华

1992年:五星级港丽酒店任中餐主管,另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏,出任香港亚洲电视烹饪节目,主持新城电台健康饮食讲座

1994年:获得法国美食协会一级厨师奖

1995年:获得法国美食蓝带奖

1996年:获得法国优异之星奖

1996年:得到香港旅游协会选举最佳厨师奖

1996年:到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演

1997年:任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨

1997年:香港回归中国,香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨,选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣

1998年:任澳门葡京酒店中厨行政总厨

1999年:香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立,成功管理国内多间酒楼:珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、 西安亚林鲍鱼酒家

电影

1996年:与巨星周星驰演出电影《食神》

1997年:《求恋期》

1997年:《行运一条龙》

1999年:《喜剧之王》

电视剧

2001年:《乘胜追击》40集

2001年:《抢杠夫妻》饰 东方仁

2002年:《8号巴士站站情》饰 路仁

2002年:《子是故人来》饰 屠琛

其它信息

食神传说之戴龙

食神是谁?不是大名鼎鼎的周星驰,而是那个在《食神》里面被周星驰以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由,给了零分的香港名厨戴龙。在一个美食美酒品鉴晚宴上,戴龙向我们演绎了他出神入化的厨技,当然还有独特而执着的饮食追求。

高厨之出神入化

1949年,戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家,家有7个弟妹。身为大哥的戴龙,13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,从最基本的厨工做起。3年后,戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师,成为师傅,从此开始了厨艺生涯。

戴龙有不少自创的独门菜式。1994年,他和一位美食家聊天,美食家感叹,如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后,回去细细地琢磨,最后吸取上海“白斩鸡”的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔,做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”,后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。

最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”,这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的,不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性,而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美,足以让厌食症病人都食指大动。

在当天的晚宴上,戴龙亲自掌勺晚宴八道菜式中的第一道与第八道。第一道生折蟹肉炒燕窝,以燕窝、蟹王为主要原料,配上春卷制作的雀巢底,其用料精良,做工细腻,一出手就博得了满堂喝彩。蔡澜品后曰:此菜难就难在将燕窝做成了咸的,如果没有戴龙特制的蛋白,燕窝就会遇盐出水,美味将大打折扣了。

第八道菜是素菜,却也被戴龙弄了荤的来做。戴龙用老母鸡炖出的浓汤去煨8种上好蔬菜,鸡汤的鲜美融合了蔬菜的甘甜,让吃过了七道大菜的食客们又食欲大开。

本能的美食敏感

在《食神》这部影片中,有这样一组镜头:周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌,作为主裁判,评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰:“好!居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。”

不料,周星驰话锋一转:“可惜,水分太多,饭粒太软影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊,炒王。零分!”……

其实这些对美食把握的细节,就是戴龙本人对美食的坚持。

回想起这部电影,戴龙笑着说,其实《食神》就是以他本人为原型写的剧本,1997年,戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师时,星爷正是这家餐厅的常客,且最爱吃戴龙做的炒饭。有一天,星爷找到他聊天,说要拍一部以戴龙为原型的美食电影,两年后,策划已久的《食神》出街了,而戴龙的“食神”名号由此产生。

戴龙挺感谢星爷给了自己这样一个机会去“张扬”自己的美食主张。戴龙坦言自己对于美食的追求,跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面,也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味,潦倒而不忘英雄本色。戴龙说,这是一个好的厨师必须具备的质素!一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。

正是因为这种对于美食的执着与苛求,所以戴龙做出来的东西总是让人惊赞不已。有人曾经问他,《食神》里面周星驰说好的牛丸可以当乒乓球打,他的那个“濑尿牛丸”是不是真可以当乒乓球打?戴龙非常自信地说:能不能当乒乓球打我没试过,不过,好的濑尿牛丸,真的可以做到弹性十足、一口咬下去会“爆浆”的。

做菜才是最开心的事情

比起那些常常隐身于后台的大厨来,戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后,戴龙拍过多部电视剧,还在许多饮食类的节目中客串出场。不过,戴龙却说:“经历了这么多,已经知道自己最拿手和中意的,还是做菜。“做菜,是我最开心的事情!”

戴龙认为,想要做好菜,第一要对餐饮传统文化有了解,熟悉食物的性质物理学;第二要多去尝试;第三要了解不同的吃法,每一种菜系,都有自己的传统和特点,作为一个厨师,关键是去融会贯通,加以创新,才能符合不断变化的饮食潮流;第四,也是最重要的,就是用心去做。正所谓“做人要用心,对人要真心,做菜要有心”。1997年,戴龙在全港20多万厨师中脱颖而出,与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”,并且参加主理97回归宴。戴龙每每谈及这段经历时,就颇为自豪,“那是见证一段历史啊!”

现在,戴龙正在潜心研究《红楼梦》,当然,和那些文学家研究的方向不同,他主要研究的,是《红楼梦》里的菜。“我几十年来,天天想的,就是怎么样做好自己的菜。”戴龙如是说。

90 年代初,戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴,亲手烹制成一席“食神宴”,一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹,化平凡原料为神奇美食,关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说:食神!食神!这个“神”不是神仙的“神”,而是烹饪的“精神”,一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出,如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果,更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出,创新是餐饮发展的源泉,厨师水平要提升,很重要的一条就是有新的创意,要不断学习新的知识。比如一条鱼,不同部位对火候的要求不同,仅仅是简单的烹煮,有些部位会过火,有些却不够熟,必须掌握其物理特性,而物理性质的重要性,很多厨师还没有认识到。戴大师透露,他现在每天仍坚持看两三小时的书,不断学习新的知识。戴大师还指出,烹饪其实是一门艺术。做餐饮不仅要用手,更要用心、用脑,甚至用情感和生命去做。

电影中的食神

十几年来,为了宏扬中华民族饮食文化, 戴龙先生将平生技艺带到祖国大陆,足迹布满神州大地,广纳门徒,可谓桃李满天下。

戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中, 戴龙 先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。他做出来一碗表面上看起来平凡无奇的“皇帝炒饭”,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有“炒王”的称号。可惜,水分太多,饭粒太软影响口感。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作,也有上佳的表演。

《行运一条龙》戴龙饰演芳芳(舒淇)的爸爸地产商罗七辉,最出彩的镜头就是他用一条强而有力的臂弯,居高临下的眼神,把姣婆四(吴君如)从欲海里拯救出来(姣婆四,水瓶座,外冷内热,三十六属虎,狼虎年华,性欲强,年初四模样)。当戴龙摘下眼镜眨眼的时候,假是假了点,但成熟男人味十足,再加上那句台词:“有时候爱情的魔力真是大得让人难以相信。”只用一秒钟就让吴君如软得犹如棉花糖,街坊情圣、行运茶餐厅的灵魂——蛋挞王子都搞不掂的女人,被他一举拿下,不是情圣是什么。

《喜剧之王》他饰演龙少爷,戏多了不少。《食神》里他的表情还有些生硬,到了《喜剧之王》之时,已经好了很多。龙少爷在夜总会里喝醉了玩失恋,他的一句台词印象很深:“我要初恋呀,初恋啊,初恋啊……”孔子同耶稣不都讲过么,初恋无限美。难忘初恋乃是身为情圣的第一条原则。

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更新时间:2025/3/17 8:30:40