| 词条 | 戴龙 |
| 释义 | 香港食神戴龙，乃是周星驰影片《食神》的原型。 戴龙，香港人，出生于1949年，英语名：(DAI LONG)法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王，其厨艺享誉中外， 世界华人健康饮食协会名誉主席；中国菜（zgc）文化传播中心专家，香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长。 中文名：戴龙 别名：食神 国籍：中国香港 民族：汉族 出生地：香港 出生日期：1949年 职业：厨师，演员， 经纪公司：北京海纳虹氚策划经纪有限公司 代表作品：食神炒饭 主要成就：深圳特区30周年最受尊敬的厨师 经纪人：何虹氚 社会头衔：世界华人健康饮食协会荣誉主席 简介97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在戴龙（也叫戴汉龙）先生四十多年的厨政生涯中，在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政，至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。 成就及荣誉法国蓝带马爹利烹饪大使、国际艺术烹饪大师 法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士 蓝带美食奖秘书长、法国优异之星奖 香港四大名厨、香港旅游协会最佳厨师奖 法国美食协会一级厨师奖、中国名厨名店促进会名誉会长 中国饭店协会终身贡献奖、世界华人之光奖 食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家 世界华人健康饮食协会荣誉主席、中国深圳名厨协会顾问 世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、第二届中国餐饮精英会荣誉主席 食神名菜食神炒燕窝；如来佛跳墙；龙哥鸡；酱爆鹅肝虾丸；滋补浓汁 鲍鱼；壮阳君子鱼翅；乾坤炒鱼鳔；营养清酒鹅肝；皇家一品鸡；食神烧鳗； 蟹粉酿带子；食神水鱼煲；魔幻醉人富贵虾 从厨经验1963年：进入厨房学艺 1968年：学成进升师父 1973年：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨 1978年：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级、酒家任总厨和厨艺表演。 1987年：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨 1988年：香港文华酒店合作举办满汉精华 1989年：新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华 1990年：马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华 1992年：五星级港丽酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏，出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座 1994年：获得法国美食协会一级厨师奖 1995年：获得法国美食蓝带奖 1996年：获得法国优异之星奖 1996年：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖 1996年：到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演 1997年：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨 1997年：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣 1998年：任澳门葡京酒店中厨行政总厨 1999年：香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、 西安亚林鲍鱼酒家 电影1996年：与巨星周星驰演出电影《食神》 1997年：《求恋期》 1997年：《行运一条龙》 1999年：《喜剧之王》 电视剧2001年：《乘胜追击》40集 2001年：《抢杠夫妻》饰 东方仁 2002年：《8号巴士站站情》饰 路仁 2002年：《子是故人来》饰 屠琛 其它信息食神传说之戴龙食神是谁？不是大名鼎鼎的周星驰，而是那个在《食神》里面被周星驰以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由，给了零分的香港名厨戴龙。在一个美食美酒品鉴晚宴上，戴龙向我们演绎了他出神入化的厨技，当然还有独特而执着的饮食追求。 高厨之出神入化1949年，戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家，家有7个弟妹。身为大哥的戴龙，13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从最基本的厨工做起。3年后，戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师，成为师傅，从此开始了厨艺生涯。 戴龙有不少自创的独门菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后，回去细细地琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。 最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”，这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。 在当天的晚宴上，戴龙亲自掌勺晚宴八道菜式中的第一道与第八道。第一道生折蟹肉炒燕窝，以燕窝、蟹王为主要原料，配上春卷制作的雀巢底，其用料精良，做工细腻，一出手就博得了满堂喝彩。蔡澜品后曰：此菜难就难在将燕窝做成了咸的，如果没有戴龙特制的蛋白，燕窝就会遇盐出水，美味将大打折扣了。 第八道菜是素菜，却也被戴龙弄了荤的来做。戴龙用老母鸡炖出的浓汤去煨8种上好蔬菜，鸡汤的鲜美融合了蔬菜的甘甜，让吃过了七道大菜的食客们又食欲大开。 本能的美食敏感在《食神》这部影片中，有这样一组镜头：周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作为主裁判，评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。” 不料，周星驰话锋一转：“可惜，水分太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊，炒王。零分！”…… 其实这些对美食把握的细节，就是戴龙本人对美食的坚持。 回想起这部电影，戴龙笑着说，其实《食神》就是以他本人为原型写的剧本，1997年，戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师时，星爷正是这家餐厅的常客，且最爱吃戴龙做的炒饭。有一天，星爷找到他聊天，说要拍一部以戴龙为原型的美食电影，两年后，策划已久的《食神》出街了，而戴龙的“食神”名号由此产生。 戴龙挺感谢星爷给了自己这样一个机会去“张扬”自己的美食主张。戴龙坦言自己对于美食的追求，跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面，也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味，潦倒而不忘英雄本色。戴龙说，这是一个好的厨师必须具备的质素！一种对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。 正是因为这种对于美食的执着与苛求，所以戴龙做出来的东西总是让人惊赞不已。有人曾经问他，《食神》里面周星驰说好的牛丸可以当乒乓球打，他的那个“濑尿牛丸”是不是真可以当乒乓球打？戴龙非常自信地说：能不能当乒乓球打我没试过，不过，好的濑尿牛丸，真的可以做到弹性十足、一口咬下去会“爆浆”的。 做菜才是最开心的事情比起那些常常隐身于后台的大厨来，戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。不过，戴龙却说：“经历了这么多，已经知道自己最拿手和中意的，还是做菜。“做菜，是我最开心的事情！” 戴龙认为，想要做好菜，第一要对餐饮传统文化有了解，熟悉食物的性质物理学；第二要多去尝试；第三要了解不同的吃法，每一种菜系，都有自己的传统和特点，作为一个厨师，关键是去融会贯通，加以创新，才能符合不断变化的饮食潮流；第四，也是最重要的，就是用心去做。正所谓“做人要用心，对人要真心，做菜要有心”。1997年，戴龙在全港20多万厨师中脱颖而出，与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”，并且参加主理97回归宴。戴龙每每谈及这段经历时，就颇为自豪，“那是见证一段历史啊！” 现在，戴龙正在潜心研究《红楼梦》，当然，和那些文学家研究的方向不同，他主要研究的，是《红楼梦》里的菜。“我几十年来，天天想的，就是怎么样做好自己的菜。”戴龙如是说。 90 年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说：食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出，如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出，创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是有新的创意，要不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。戴大师透露，他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴大师还指出，烹饪其实是一门艺术。做餐饮不仅要用手，更要用心、用脑，甚至用情感和生命去做。 电影中的食神十几年来，为了宏扬中华民族饮食文化， 戴龙先生将平生技艺带到祖国大陆，足迹布满神州大地，广纳门徒，可谓桃李满天下。 戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中， 戴龙 先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。他做出来一碗表面上看起来平凡无奇的“皇帝炒饭”，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有“炒王”的称号。可惜，水分太多，饭粒太软影响口感。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作，也有上佳的表演。 《行运一条龙》戴龙饰演芳芳（舒淇）的爸爸地产商罗七辉，最出彩的镜头就是他用一条强而有力的臂弯，居高临下的眼神，把姣婆四（吴君如）从欲海里拯救出来（姣婆四，水瓶座，外冷内热，三十六属虎，狼虎年华，性欲强，年初四模样）。当戴龙摘下眼镜眨眼的时候，假是假了点，但成熟男人味十足，再加上那句台词：“有时候爱情的魔力真是大得让人难以相信。”只用一秒钟就让吴君如软得犹如棉花糖，街坊情圣、行运茶餐厅的灵魂——蛋挞王子都搞不掂的女人，被他一举拿下，不是情圣是什么。 《喜剧之王》他饰演龙少爷，戏多了不少。《食神》里他的表情还有些生硬，到了《喜剧之王》之时，已经好了很多。龙少爷在夜总会里喝醉了玩失恋，他的一句台词印象很深：“我要初恋呀，初恋啊，初恋啊……”孔子同耶稣不都讲过么，初恋无限美。难忘初恋乃是身为情圣的第一条原则。 |
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