张三营白荞面血肠

张三营，又名一百家子，提到张三营，就不能不提著名的一百家子白荞面，白荞面营养丰富，且不易引发肥胖。有多种不同的做法，其中白荞面血肠是备受喜爱的一百家子名吃。一百家子的白荞面血肠，营养丰富，口感鲜美，冬夏皆宜。正宗的白荞面血肠首推祝焕明，王玉清夫妇的精制白荞面血肠。

祝氏白荞面血肠

提到白荞面血肠，就不得不提祝焕明，王玉清夫妇精制的白荞面血肠，祝氏夫妇选用最优质的一百家子白荞面，精心熬制的骨汤，采用特殊工艺，精心制作祝氏夫妇的血肠，不光在张三营首屈一指，而且在承德市中心，以及承德的大小县城有着广泛的市场，每天都供不应求，承德著名的庆元亨大酒店，常年使用祝家的血肠，赞不绝口。许多来热河旅游的游客，在尝过血肠之后，都专程赶到祝氏夫妇的家中求购白荞面血肠。每当逢年过节，白荞面血肠也成了用来送外地亲友的非常受欢迎的一百家子特产。总之祝氏夫妇的白荞面血肠，不光在本地备受亲睐，且远销全国的许多城市。祝氏夫妇精制的血肠每天供不应求。

成分

所谓白荞面血肠是以白荞面为主料，另外有充分搅拌的猪血（使其不会凝固），葱，姜，胡椒粉，食盐，精熬的骨汤，饮用水等。

做法

将白荞面加入适量充分搅拌的猪血和饮用水，并加入适量的葱 姜胡椒粉，食盐，并加入精熬的骨汤。此时，将其充分搅拌均匀，成糊状，将其灌入优质的肠衣内，放入水中，煮熟。注意：煮制时，火候不宜过大。

食用方法

1：白荞面血肠，煮熟之后可直接食用，口感独特，食用后齿颊留香。

2:也可用煎制的方法，煎制时可选用肥瘦适中的生五花肉，亦可选用猪头肉，煎制时，先将肉放入锅中，煎制充分后将切成片状的血肠放入煎锅中，切记不可过度搅拌，煎制直至酥脆后，盛盘即可使用。煎制的血肠口感酥脆，香而不腻，令人百吃不厌。

3:可以采用 过油的方法烹制血肠，具体做法是将切成片状的血肠放入7成热的油中，这种做法的血肠松软，香味更浓。