| 词条 | 桃花米线 |
| 释义 | 云南小吃工艺：其他 制作材料酸浆滑米线200克，豌豆尖、鲜猪肉各50克，韭菜、鸡蛋、冬菜各20克，咸酱油、熟猪油各10克，胡椒粉、味精各1克，精盐5克，上汤50克，辣椒适量。 小吃介绍桃花米线是云南老牌的风味小吃。因配料黑绿相间之中映出桃红色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可换成饵丝、卷粉、面条。 小吃特色味鲜甜，清香适口，肉鲜嫩。 制作方法1.猪油入锅，上火炼成老油。冬菜剁细。豌豆尖洗净入沸水中烫一下，捞出入凉开水中漂冷捞出。辣椒切成末，韭菜洗净切成细末，猪肉剁成泥，鸡蛋炒成蛋花。 2.取碗一只，入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、鸡蛋花、酱油、胡椒粉、味精。另用一碗放入剁茸的猪肉。米线用水烫熟。 3.锅上火，加入高汤，沸后下盐对好味后冲2/3于豌豆尖碗中，另1/3冲入猪肉茸碗中，用勺在碗中摆弄使肉茸散开受热成熟。 4.米线装入有料味的碗中，再将熟的猪肉茸浇在上面，淋上老油即成。 制作要领辣椒要选邱北辣椒，七成油温浸泡一夜再使用 |
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