张 和 礼(1898~1979),名长贵,字和礼。弟兄3人，排行第二，少聪颖好学，手脚勤快，深得父亲宠爱。其父亲张元福是“义兴张”第五代传人，为把烧鸡制作术传给和礼，身传口授，倾注心力。和礼竭诚求学，悉得真传，成为“义兴张”第六代传人。