食材用料：

烹饪方法：

盐鸭特点：

漳州盐鸭的渊源

食材用料：

1、主料：整只的鸭子一只，1500克，选用正番鸭为上品，也可以选用半

番鸭或者一般的菜鸭；

2、辅料：姜母100克，即鲜生姜，切片，油爆至金黄色后，待用；

3、调料：香油50克、高粱酒50毫升、食盐30克、白糖30克。

烹饪方法：

1、将整只的鸭子抹上调料腌制30分钟；

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中，加热，或者直接置于炉火上；

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。

盐鸭特点：

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

2、疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、盐鸭，整只带头带爪，先做“拜拜”（供奉），后食用。

漳州盐鸭的渊源

有多种说法：

1、“宫廷御膳说”——汉代宫廷御膳流传民间；

2、“渔村盐鸭说”——闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养；

3、“月子营养说”——妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。