| 词条 | 漳浦小吃 |
| 释义 | 1.肉圆扁食说起漳浦的小吃，最多的还是那大大小小随处可见的“肉圆扁食”店，花上几块钱，一会儿功夫，一大碗香喷喷，飘着油花的肉圆扁食就端到你的面前，漳浦的肉圆扁食也小有名气，肉圆清脆而且有弹性，口感香Q，扁食皮薄馅香，让人胃口大开，百吃不厌，真及出门在外，居家旅行，必备良食呀。如果来到漳浦可一定要记得品尝哦！说话到了北京为不到长城非好汉，到了漳浦就是不吃肉圆扁食就枉来～ 肉圆分为白肉圆（肥肉）和瘦肉圆（瘦肉），大家平时店里所吃下汤水煮的一般为瘦肉圆，而煮熟串卖的就有白肉圆和瘦肉圆两种，个人比较喜欢白肉圆，完全不腻的说，而且又飘着肉香，实在是快忍不住了...出门在外一些日子了，物涨价了，肉价就涨了，以前是一串肉圆的话是一块钱，瘦肉圆为一串六个，白肉圆的话是一串五个，现在不知行情了，知情者请告知.... 2. 蚝仔煎在闽南漳浦霞美“海蛎之乡”， 每家每户的渔民都会制一种地方小吃“蚝仔煎”。“蚝仔煎”是家家宴席待客之 佳肴。霞美乡地处外海湾，有淡水溪流入活滩涂，那里生产的海蛎体大、肉白味鲜，用这种海蛎（海蛎简称“蚝仔”）做原料制作的食品，风味独特。 霞美“蚝仔煎”制作考究，新鲜蚝洗净后，加上鲜鸭蛋及适量的大蒜、芹菜，拌上地瓜粉，掺入少量的鱼露、盐、味精等配料，经搅拌调匀，放入平底锅里，用猪油加热煎，铲成圆饼形状，待底层油滑皮酥，再翻过来煎至同样程度，将“蚝仔煎”上盘食用。吃“蚝仔煎”时，可以把“蚝仔煎”沾上适量的辣酱、蒜蓉，醋、萝卜片等佐料，食之酥脆清香，入口蚝汁鲜甜，回味无穷，再加上包心肉（猪肝砸）胡椒汤，保证让你大喊一声“再来三碗”。霞美“蚝煎”还有壮阳、固涩、止痰等药效。盛传家乡实验幼儿园对面那家小店就是以此为招牌菜，开了十多年了，一直很火红，曾经试过几次，做的还算不错，但是个人觉的还不够酥，有待改进。 外地的朋友如果不清楚这样美食，您可以看一台湾连续《转角遇见爱》，里面您就能看到蚝仔煎,就是做法有点不一样.但是原料都差不多. 3.猫仔粥据说清朝年间，诏安城内有一大富户，名叫陈秀才，四代同堂，祖母治家，全家老少20口的饮食由长孙陈友德妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩，终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，才食剩饭剩莱。陈友德看在眼里，疼在心里，便心生一计。他经常偷藏一些鲜鱼、鲜虾、鲜肉，待大家吃完饭，再把这些鲜料掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时，不巧被祖母发觉。他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫，应付祖母盘问，隐瞒了真相。 不久，陈秀才分家。陈友德自立门户以后，杨氏身体需要补养，就提起了可口的猫仔粥，陈友德欣然应允。每次煮粥，他都亲自到市场用心选购鲜料，取鲷鱼三四块，虾肉干三四枚，鸡脯肉三四条， 目鱼三四片，精猪肉少量，冬菜少许，用酱油精心调配后，倒入大滚的一小锅骨头汤里；然后，把事先准备好的白米饭倒入调匀，撒上芜(yan)荽(sui)，趁热端给杨氏吃。 杨氏感激丈夫厚爱，常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明，于是这正宗猫仔粥便传开了。 所以这玩意还是诏安比较出名（这里先借来用用，艺术无国界么，如有诏安的兄弟别介意...），毕竟是原产地，不过家乡路边小摊所制也不会差到哪去，关键我觉的好吃就行了，更关键是我没吃过正宗的诏安猫仔粥.... 猫仔粥是闽南一带独具特色的小吃，冬夜里，许多人喜欢到街上的小吃摊，点上一碗猫仔粥。摊主一边热情的打着招呼，一边双手快速、有条不紊地往猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料，一大碗热气腾腾，味道清鲜爽口，本人推荐一配料，那就是胡椒粉，此物和此粥简直是天作之合，哇，不行，口水又出来了.... 4.漳浦填鸭漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高（肥肉率也高，但是感觉就是吃着不腻，纯属个人观点），简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。搭配填鸭的还有这填鸭肝，说白了就是脂肪肝...不信你把那鸭抓去体检一下！不过这确实是一美味，刚出锅，冒着热气，拌上咸，蒜末，沾上酱油或醋，又大又香，粉嫩可口，一个字，爽，再加一个字，贵...正宗的石榴填鸭在家中的消费水平来算确实有点贵，不过一只全聚德烤鸭可以换上四五只填鸭了，这样看来的话大家就比较好接受了，关键是我吃过全聚德后，感觉还是这家乡的填鸭更胜一筹（光荣呀，背后闪着辐射状光芒中.....） 5.粿（油粿，花生粿，碱粿）粿，大多是用米磨粉加其类型原料一层层加酱油制成，用平底锅现煎现卖，吃时蘸蒜茸酱或辣椒酱，吃进嘴里咸香可口。我觉的这粿的味道除了取决于其中的咸甜外，还有就是对其中水份的把握，以及独家酱料的调制。小时家中的小巷子口就有一家老字号的制粿之家，到现在全家人还在以卖粿为生，而且生意相当的火红，曾经留意过，他们蒸制的时候有严格的时间规定，何时用什么火候，何时熄火，何时出笼，都要做到恬到好处，这样出来粿才够可口，再加上他家自制的蒜茸酱，清甜微辣，那简直.....（关键还有一点，便宜，三块钱就可以让你吃到细唰～） 6.猪肝面线家乡话：低瓜米耍。这东西到处有，只是个人想念，所以列进来，不要说我盗用异地小吃 “老板，再来三碗”，呵呵，美味的东西实在让人无法忍受，这猪肝面线大家平时也应该经常能吃到，经济简单而且营养丰富，补血养气，原料为切片猪肝，面线，煮熟猪肝，放入面线及少许盐，水沸后就可出锅，再撒上点芹菜和“油葱”，即可食用，方便快捷。到处都是这样做的吧，不过我喜欢的地方应该也是关键之处，猪肝么，只能靠猪了，我们没办法主宰这东西的味道，所以重点就转移到了“面线”之上，个人隆重推荐，做这一美食最好选用上等“手工面线”，也就是能做成面线糊的手工面线，这种面线香甜柔软，入口即化但又有少许嚼头，面香十足，极品，呵呵，反正手工的东西一般都比较经典，而一般的面线感觉相当于面条的缩小版，完全没有“面线糊”的感觉，更无所谓的面香，所以此为做猪肝面线的上选。还有一样关键，就是汤料，这个汤么，花样太多了，排骨汤，鲜虾汤等，但鉴于猪肝面线以清鲜为特点，所以应该选择清淡点的汤，不要太过杂，不味道就大为不同，然而又要求简洁的做法的话，所以完全可以用－肉圆汤，煮过肉圆的汤当然飘着肉香，而又不会过于腥杂，而且来源丰富，自己煮或和肉圆店要一点都很方便，用此汤做低瓜米耍，绝对经典，欢迎尝试，如有疑问，请到漳浦路边小吃摊咨询.... 7.下水汤此汤，清热解毒，鲜甜爽口，做法简洁，懒人做汤的上乘选择，开水煮沸，放入新鲜的文蛤，少许碘盐（大家注意了：吃碘盐能有效防止碘缺乏病。），再放些姜丝，芹菜粒，大功告成,赶紧趁热喝，鲜美无比～～味道固然重要，但更加回味的是那一种心情，曾经的一段日子，下水汤与我们一堆人为伴，同样的地点，同样的人群，同样的菜肴，同样的拼命般的吃法，呵呵，吃的也就只是那个心情了，逍遥的生活，难忘的日子，天涯各方的兄弟姐妹们，你们还好吧～～ 8.“黑袋”、“菜丸子”、“芋头红薯”“黑袋”，完全不知道学名怎么表述，只好搬出土话来了。就是用面粉调和一些萝卜、青菜等丝条，放入油锅炸制而已，又因烹制时使用的器具不同，又分为两种，一种是一般的炸勺，所以炸出来的“黑袋”就是圈圈一块饼样，另一种呢，炸勺中间突起，所以炸勺成环状，出土的“黑袋”也就成环状，不过不管形状如何，那个味道就是两字－经典～～外表苏脆，内部香软，关键更是物美价廉，一块钱买五个，吃完还想吃，还想吃，还想吃，还想吃..... “菜丸子”制作原料和“黑袋”基本一致，只是调料和烹制手法略有不同，“菜丸子”的料调制的比较稠一些，地道的做法是用手握一团调制的面菜料理，让料从握成拳状的手中的食指口上挤出丸子，用勺取之，入锅，炸，当丸子成金黄色时就算OK了，出锅，蘸上甜辣酱，一口一口嚼下，那个享受无以言表～～ “芋头红薯”，就是油炸芋头、红薯，将芋头红薯切片，蘸上调制好的面粉，放入油锅煎炸，也是金黄色后搭起装盘，炸芋头外面的面粉苏脆，里面的芋头松软可口，而炸红薯，里面的红薯则更显香甜，此乃经典儿时零食，每每下课放学，总有一帮人聚焦在学校门口看着锅里的，流着嘴里的～ |
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