词条 | 湛香鱼 |
释义 | 主料鲤鱼 750克 辅料鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙 25克 鸡蛋 30克 小麦面粉 65克 鸡蛋清 50克 面包屑 50克 猪肉(肥瘦) 100克 调料植物油 70克 料酒 30克 小葱 10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖 30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量 类别山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 口味皮焦肉嫩,甜酸适口。 食物做法1. 将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水; 2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍; 3. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀; 4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内; 5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊; 6. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺; 7. 将鱼头、鱼尾蒸熟; 8. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥; 9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份; 10. 豆沙也分12 份; 11. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣; 12. 将鸡肉、肥肉制泥; 13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸; 14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚; 15. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可; 16. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色; 17. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出; 18. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央; 19. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围; 20. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水; 21. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。 |
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