主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

鲤鱼 750克

辅料

鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙 25克 鸡蛋 30克 小麦面粉 65克 鸡蛋清 50克 面包屑 50克 猪肉(肥瘦) 100克

调料

植物油 70克 料酒 30克 小葱 10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖 30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量

类别

山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理

口味

皮焦肉嫩，甜酸适口。

食物做法

1. 将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7. 将鱼头、鱼尾蒸熟；

8. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

10. 豆沙也分12 份；

11. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12. 将鸡肉、肥肉制泥；

13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；

15. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

16. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。