菜系及功效

制作材料

做法

制作要诀

菜系及功效

清真菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

制作材料

主料：麻雀750克

辅料：菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克

调料：酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克

炸熘飞禽的特色：色泽艳丽，酸甜脆香。

做法

1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；

2. 南荠，去皮，切片；

3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；

4. 木耳大片改刀；

5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；

6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；

7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；

8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；

9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；

10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；

11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；

12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

制作要诀

本品有油炸过程，需备清油约500克。