| 词条 | 炸素鱼 |
| 释义 | 主料油皮 100克 土豆 200克 调料小麦面粉 100克 番茄酱 25克 白芝麻 100克 小葱 5克 盐 3克 味精 1克 花椒 2克 植物油 75克 各适量 类别私家菜 口味外焦脆，肉绵软，焦香可口。 食物做法1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。 2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。 3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。 |
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