炸素鸡托

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

热量

炸素鸡托

工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味

主料：豆腐(南)(150克) 蘑菇(鲜蘑)(50克)馒头(150克)辅料：白菜(50克)

调料：盐(1克) 姜汁(5克) 花生酱(10克) 花椒粉(1克) 植物油(60克) 淀粉(豌豆)(30克)

类别：私家菜

制作工艺

1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；白菜取外边大叶洗净备用。

2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。

3.火上置锅，加植物油待热，把鸡托推下锅中，炸至底托见黄滗去油，把鸡托推进盘中，整形后撒上花椒面即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1300克左右。

菜品口感

味道鲜嫩，底托香脆。

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

热量

炸素鸡托的热量(以100克可食部分计)是224大卡(937千焦)，单位热量适中。

每100克炸素鸡托的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。