菜系及功效：凉菜菜谱

炸三文鱼排是广州地区一道创新菜。制作独特，外焦里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

炸三文鱼排原料：三文鱼300克，鸡蛋2个，面包糠150，皂，干面粉50克。蚝油5克，辣酱油3克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖2克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，椒盐5克，花生油．500克(实耗150克)。

炸三文鱼排的做法：

①三文鱼洗净，切成长片，放入盆内。调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制10分钟。

②鸡蛋磕入碗内，加味精、盐搅拌均匀，再将腌制好的三文鱼片粘上干淀粉，滚鸡蛋糊，粘上面包糠。

③炒锅上火，加入花生油烧四成热，放入三文鱼炸透，炸成金黄色捞出控出余油晾凉，食用时切成块码入盘内，撒上椒盐即可。

提示：三文鱼粘面包糠要薄厚一致；炸时油温不宜过高，防止炸煳。