词条 | 炸肉茄合 |
释义 | 炸肉茄合 :Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing 原料:鲜茄子,猪肉馅,葱姜。 制作工艺:1.将茄子洗净,去皮,切成合页片,夹上肉馅。(合页片:书 本一样的形状 ,两片中间不切断)。注意肉馅的调制方法:加水剁馅,加盐、味精,逐渐加水,加葱花、姜末入肉馅 不断的搅动。 2.调糊,鸡蛋加淀粉加面粉调成糊,面粉与淀粉的比例1:1就可以,将夹好肉馅的茄合挂糊,挂糊后入7~8成热油内炸。 注意 :糊必须要厚,茄子遇盐要出水,口要朝上放入油锅。 菜肴特点:香酥可口,色泽金黄。 |
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