主料：大虾肉200克
配料：玉米淀粉、水淀粉、盐3克、鸡精2克、香油5克、料酒10 克、葱、姜、蒜适量、醋5克、高汤20克
1.虾肉去虾线洗净，加盐、鸡精腌制10分钟，加足量的玉米淀粉挂浆，葱、姜切丝、蒜切片待用；
2.净炒锅坐火烧热加半斤油（实耗（20克），油烧至7成热下入挂好浆的虾肉，，若虾肉粘连在一起，用漏勺捞起，用手勺轻敲散，炸至外酥脆里嫩捞出控油；
3.炒锅留底油，下入用葱、姜、蒜、高汤、盐、鸡精、醋、香油和水淀粉调好的料汁大火爆香成芡汁，倒入炸好的虾仁迅速翻炒均匀，淋明油，出锅。
此菜口感咸鲜香酥脆，虽油炸而不腻。