| 词条 | 炸烹鸡卷 |
| 释义 | 食材明细鸡胸肉 200克 彩椒 80克 葱丝 15克 姜丝 10克 蒜片 15克 淀粉 70克 面粉 30克 鸡粉 2克 胡椒粉 1克 盐 3克 砂糖 2克 黄酒 3克 老陈醋 6克 制作方法1先把鸡胸肉用刀片成大片。 2在鸡肉片中放入彩椒丝。 3把鸡肉片用手卷起，卷成鸡卷形状。 4肉卷要卷的紧密一些，肉卷的粗细要合适。 5把鸡卷用快刀切成整齐的小卷儿，长短3厘米为宜。 6用淀粉面粉调制好脆炸糊。 7油锅上火预热，在这期间调制烹调汁。 8在葱丝、姜丝、蒜片中滴入黄酒、陈醋、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和水淀粉拌匀。 9用少许清水勾兑成汁备用。 10油温烧至5成热，下入沾好糊的鸡卷开始慢炸。 11鸡卷炸熟后捞出。 12锅底留少许底油，再次下入炸好的鸡卷，烹入勾兑好的芡汁和彩椒丝，快速翻勺，汁芡挂匀便可出锅码盘。 |
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