原料：藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋。

调料：盐、白胡椒粉。

做法：

1、 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份；

2、将姜块也擦成茸；

3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀；

4、图6、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲；

5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中；

6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。

建议：

1、藕要选短粗的，在毕水时，只稍稍倒出了可以流出来的水，不用完全毕干，避免让藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末，如果放肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。

3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。