| 词条 | 炸麻辣牛肉 |
| 释义 | 主料牛肉(后腿) 500克 辅料豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 调料辣椒油 5克 盐 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 酱油 25克 猪油（炼制） 12克 花椒粉 5克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 口味外酥内软，麻辣味浓。 食物做法1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。 2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。 3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。 |
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