原料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

炸卤牛肉所含营养素

原料

主料：牛肉(肥瘦)(1000克)

调料：陈皮(12克) 八角(8克) 茴香籽[小茴香籽](8克) 草果(3克) 姜(5克) 酱油(75克) 盐(13克) 大葱(15克) 黄酒(12克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 花生油(150克)

制作工艺

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。

2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。

3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

工艺提示

1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。

菜品口感

质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

炸卤牛肉所含营养素

热量 (2774.62千卡) ·蛋白质 (206.94克) ·脂肪 (193.56克) ·碳水化合物 (57.05克) ·膳食纤维 (9.12克) ·维生素A (85.86微克) ·胡萝卜素 (95.26微克) ·硫胺素 (0.46毫克) ·核黄素 (1.62毫克) ·尼克酸 (58.35毫克) ·维生素C (2.75毫克) ·维生素E (70.59毫克) ·钙 (388.18毫克) ·磷 (1908.05毫克) ·钠 (373.43毫克) ·镁 (45.95毫克) ·铁 (49.53毫克) ·锌 (66.83毫克) ·硒 (2.41微克) ·铜 (2.87毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2582.92毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (30.90微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (840.00毫克)