材料

做法

材料

原料：猪肉末100克、茄子1个、蛋黄

调料：生抽、盐、鸡精、生粉、蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量

做法

制作过程：

1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；

2.炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；

3.然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；

4.加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；

5.炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；

6.炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；

7.关火，将茄子捞起滤去油分；

8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。