词条 | 炸酱茄子拌饭 |
释义 | 材料原料:猪肉末100克、茄子1个、蛋黄 调料:生抽、盐、鸡精、生粉、蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量 做法制作过程: 1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中,加入一个蛋黄,一小勺盐,一小勺生粉,一小勺生抽,拌匀; 2.炒锅倒入适量植物油,大火烧至八成热,下入拌好的肉末扒熟; 3.然后加入姜、蒜末,一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱; 4.加少量水,小火啫5分钟,至水分收至八成干; 5.炸酱的同时,将茄子洗净去蒂切成小丁; 6.炒锅内倒入半锅油,大火将油温烧至八成热时,下入茄子丁炸至表面起皮; 7.关火,将茄子捞起滤去油分; 8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内,炒匀,小火炖2分钟后关火,起锅时加少量鸡精调味即可。 |
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