| 词条 | 炸酱拌卤面 |
| 释义 | 炸酱拌卤面主料：小麦面粉适量 辅料：鸡蛋1个\\五花肉100克\\碱适量\\豆角480克 调料：食盐2茶匙\\味精少许\\葱适量\\蒜适量\\八角1个\\料酒2.5茶匙\\生抽1.5茶匙\\豆瓣酱1汤匙\\甜面酱1汤匙\\青花椒25克 炸酱拌卤面的做法1.将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。（面团较硬，一开始揉不光滑不要紧，停下来松弛一会儿就会揉光滑，且中间多揉，多松弛，面才筋道好吃） 2.将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条 3.将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状 4.青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份，鸡蛋打散成蛋液 5.锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用。锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀 6.下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟。（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状） 7.捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟 8.最后倒入葱碎，搅匀，关火 9.豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒 10.锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀 11.倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右 12.关火，加少许味精，出锅 13.锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火 14.捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用 |
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