词条 | 炸淮山夹 |
释义 | 【原料】主辅料: 淮山600 克,鲜虾油100 克。 调配料: 葱白1 根,网油300 克,鸡蛋1 个,干淀粉适量,精盐、味精、姜汁少 许,花生油500 克(约耗50 克)。 【制法】1.将淮山洗净去皮,切成5x2x3 厘米的长方形片48 片。 2.鲜虾肉洗净,吸干水分,剁成茸加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱白 米,朝一个方向搅拌上劲成虾茸。 3.网油切10x7 厘米24 片,每片涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5 厘米) 再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20 分钟取出。 4.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。 【特点】外酥里嫩,油而不腻。 |
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