| 词条 | 炸佛手卷 |
| 释义 | 简介“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。 炸佛手卷 烹调类别炸 使用原料鲜猪肉（肥三瘦七的新鲜猪肉）200克 鸡蛋 1个 鸡蛋皮 1张 精盐 1克 味精 0.5克 料酒 25克 酱油 30克 葱末 10克 姜末 5克 湿淀粉 20克 植物油 75克 香油 5克 花椒盐 10克 切配将肉用刀斩成糜状，放盆中加入鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、酱油、味精、葱、姜末、香油，搅拌均匀成肉馅。 将鸡蛋皮铺平，切成5厘米宽的长条，将肉馅顺长抹在蛋皮的一边，然后向前卷拢，封口处抹上粉芡糊，用刀稍按平，再切成佛手形。全部切完后摆盘中上笼蒸五分钟取出。 烹调净锅置火上，添入多量油烧至七成熟时，将佛手卷下锅炸成柿黄色时捞出，手指朝外装在盘内即成。上桌时带花椒盐碟。 风味特点色呈柿黄，形似佛手，外脆里嫩，鲜香嫩口。 营养价值猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 所属菜系京菜 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。 |
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