特点

传承人

渊源

增聚回饼，又称增聚烩饼。为胶南市王台镇特产的一种享誉古今的食品名吃。

特点

该回饼由磨制精面、纯花生油、蔗糖，搅拌成型蒸熟后，再置入专制箱（上下双层）烤制而成。具有甘、香、酥的味质，面食软脆,将其泡入水中，能自动形成粘合状，口感极佳，老少皆宜。

传承人

增聚回饼的传承人名叫王恩和，85岁，是王台镇北村人。据老人说，他从15岁起跟随其大爷在家庭作坊里干活（小时候主要是添柴烧火帮大人干零工），20岁左右逐渐掌握了“增聚回饼”的制做工艺，为“增聚回饼”的第四代传人。“增聚”的制作方式烧烤流程现已传给他的儿子——第五代传人王洪知。

渊源

早在清朝咸丰年间，因为王台是胶州以南的重要集镇，水陆交通方便，南来北往的客商大多争相来此经商营业，形成了王台当铺和当铺街。

当铺街成了许多商品的聚集地，当铺街附近有一家商号叫“增聚”的糕点厂，产的糕点品种多质量好。成为当时享誉半岛的美味食品。早在二三百年前，远至上海、北京、天津的大户人家及客商专程来此进购。直到如今，青岛、台湾等老客户常常慕名而来。

20世纪50年代，由于实行人民公社和集体化，回饼制做因此而停业。改革开放后，依靠党的富民政策，王恩和一家又重新操起祖上传下的增聚回饼制做工艺，使这一古老的地方名吃得以传承。

虽说这一地方名吃属于“老字号”，但其制做工艺并不复杂，正象王恩和老人讲的那样，只要讲诚信，不掺杂使假，按标准配置原料，牌子就不会倒。现在老人家的家庭作坊每次出炉回饼仅二、三百斤，因为名气好，质量优，品牌正，增聚回饼常常供不应求，当天就被当地批发商和外地客户定购和抢购，由于生产规模所限及供需量不足而常常脱销，现在正准备扩大生产规模。