词条 | 糟煨桂鱼 |
释义 | 原料 主料:鲜桂鱼1条(约750克). 配料:南荠15克,水发冬菇15克,水发玉兰片15克,葱姜蒜米共10克 调料:白油100克,香糟汁60克,精盐2克,料酒20克,味精1克,清汤500克,水淀粉25克。 烹饪工艺 1.在鲜桂鱼脐处切一小口,揭去鱼鳃,从鳃口处取出五脏,洗净后在沸水中略烫,然后刮去鱼鳞,每隔2厘米打上花刀;将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。 2.炒勺内放入白油,将鱼两面煎过后,放入葱、姜、蒜米稍煸,再烹入香糟汁,加入清汤、精盐、料酒用小火煨烤。待汤汁煨烤剩三分之一时,移至旺火上,放入南荠、冬菇玉兰片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上明油装盘即成。 风味特点 汁浓肉嫩,糟香醇厚。 |
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