词条 | 糟醉鸡片 |
释义 | 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 理气调理食谱 老人食谱 口味:糟香味 工艺:其他 糟醉鸡片的制作材料: 主料:鸡胸脯肉130克,鸡腿130克 调料:江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克 糟醉鸡片的特色: 色泽白亮,鸡肉细嫩,有浓郁的醪糟醇香味,最宜佐酒。 制作 1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长,3.2厘米宽,0.4厘米厚的片放入小蒸碗中; 2. 把醪糟汁(米酒)、精盐、味精、胡椒粉调匀,淋在鸡片上; 3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟,取出晾凉; 4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。 糟醉鸡片的制作要诀: 以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。 |
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