糟辣椒炒青岩泡豆腐

原料：青岩脚板皮（即泡豆腐，类似豆腐干）150克，芹菜50克。

调料：糟辣椒15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖5克。

制作：1、将脚板皮用温水浸泡30分钟至发好待用。2、芹菜切成长段，脚板皮切成细条，下沸水氽一水捞出用清水冲洗干净。3、炒锅置火上，加油烧六成热，下脚板皮过油1分钟左右，起锅滤油出锅待用。4、锅留底油，烧到五成热时下糟辣椒炒香并至油红，倒入脚板皮、芹菜翻炒片刻，加入精盐、味精、鸡精、白糖调入味，出锅装盘即成。

制作关键：脚板皮须用温水发至微软，不能发时间过长。

特点：芹菜清香嫩脆，脚板皮干香绵韧，糟辣味浓。